Over Beuling Charcuterie

Het verduurzamen van vlees is nog ouder dan de weg naar Rome. De belangrijkste ingrediënten voor dit proces zijn zout, de juiste bacteriën en tijd. De combinatie van deze factoren zorgen al eeuwen lang voor smakelijke producten. Alle recepten zijn door onszelf ontwikkeld, waarbij we altijd op zoek zijn geweest naar de juiste balans tussen de gerijpte vleessmaak en subtiele kruiderij. Kruiden werd van oudsher toegevoegd om de smaak van slecht vlees te maskeren, maar dat is vandaag de dag niet langer noodzakelijk. Wij streven er juist naar om de smaak van het vlees te benadrukken en te complementeren met kruiden en specerijen. Het smakelijke vlees van kleinschalige mesterijen, het zorgvuldige fermentatieproces en de langdurige rijping; dát is wat wij u willen laten proeven. We werken geregeld met seizoensgebonden producten hierdoor wisselt ons assortiment van tijd tot tijd.

In de kern zijn wij enthousiaste makers van verduurzaamde vleesproducten zoals rauwe ham en droge worst. In een tijd waar massaproductie hoogtij viert maken wij ambachtelijke producten van (bij voorkeur) lokaal geproduceerde, duurzame grondstoffen. Vanuit een kleine ‘worstmakerij’ in Katwijk maken wij uiteenlopende producten geïnspireerd op veelal Zuid-Europese lekkernijen.

Wij hechten veel waarde aan dierenwelzijn en voegen geen onnodige hulpstoffen toe aan onze producten. We werken dan ook graag samen met mensen die deze zelfde waarden hoog in het vaandel hebben staan. Op deze manier maken we eerlijke, duurzame producten met 100% liefde.Dat smaakt natuurlijk altijd beter.

Patés, Rillettes en terrines zijn bereidingen van vleeswaren die uitermate geschikt zijn als mondvermaak bij een mooi glas wijn of lekker speciaal biertje. Vaak geserveerd op een crostini of een mooi broodje. Paté is de (Franse) aanduiding voor vleesproducten waarin lever wordt gebruikt. De naam heeft dezelfde afkomst als het Nederlandse ‘pastei’; oorspronkelijk stond het voor een bereiding met deeg. Een paté zonder deeg noemen we een terrine.‘Les rillettes’ is een smeuïge vleesbereiding ontstaan in de 15de eeuw in de Franse provincie La Touraine. Rillettes zijn doorgaans lang gestoofde vleesproducten. Door de langzame garing en een zorgvuldig gekozen kruidenpakket ontstaan smakelijk smeersel van dierlijk genot. We maken deze producten op bestelling, dus neem contact met ons als u wilt weten wat wij zoal voor u kunnen bakken.